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Atun, El Rey del Mar

Portada
Pages: 164
Edition: Primera
Measures: 27.5 X 24.5
Language: Castellano - Ingles
ISBN:978-612-4017-31-5

S/. 140.00
Author: Edición del autor
Publisher: Walter H. Wust
Publication: Lima 2014

Review :

Un libro de gran formato y edición bilingüe que rinde merecido homenaje atún de aleta amarilla, especie marina única muy apreciada en los centros gourmet más importantes del mundo por sus cualidades nutritivas y flexibilidad gastronómica. En el Perú, su empleo y consumo se ha desarrollado en la última década gracias al auge de la cocina nacional y al creciente interés por integrar nuevas especies al paladar local, considerándose en la actualidad un ejemplar imprescindible de la alta cocina peruana. Esta obra reúne 40 recetas clásicas y de autor desarrolladas por Javier Ruzo Ocampo en el restaurante Donde Teresa, en Máncora, frente a la zona atunera del norte del Perú. La obra incluye espectaculares fotografías producidas especialmente para esta edición, así como abundante información sobre el manejo, conservación y corte del pescado, datos relevantes acerca de los tipos de atún, sus rutas migratorias y su contenido nutricional.


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